第一条：材料选购

使用新鲜的鸡爪，建议选择最新鲜的农场产品。在购买前，检查鸡爪是否有任何异味或变色。建议购买新鲜度高的、没有倒挂现象的鸡爪。

第二条：鸡爪的清理

在清洗鸡爪前，先用剪刀将指甲和指骨夹成一个V形，然后用力将鸡爪内部的东西挤压出来。用流动的水彻底清洗鸡爪，切勿将鸡爪漂在水中，以免凉透后变得滑腻。

第三条：护色

鸡爪在油中炸制时间较长，很容易糊黑变形，为了使鸡爪炸制时色泽更加美观，可以在清洗鸡爪后上油或者鸡精等色素进行护色。

第四条：腌制

将鸡爪洗净后，细盐、白胡椒、花椒粉、鸡精、八角、生姜等混合均匀的腌制汁，之后将鸡爪放入混合腌制汁中浸泡。建议腌制3小时以上，待腌制汁充分渗入鸡爪内部。

第五条：炸制

油温控制在160-180℃左右。炸鸡爪时要先将鸡爪放入热油里煮一下，煮几次以使鸡爪更酥脆。然后将挤掉多余腌制汁的鸡爪放入油锅，炸至表面呈金黄色即可。

第六条：沥油

将炸好的鸡爪放入沥油篮子里沥油，这样口感更加酥脆。

第七条：调味

将炸好的鸡爪放到大小适合的碗中，加入糖、白胡椒粉、酱油、醋、孜然粉、香菜碎等调味品。翻拌后即可享受味道美妙的炸鸡爪。

第八条：加入辅料

可以根据个人口味，加入葱段、姜片、鲜辣椒等辅料，让鸡爪更加香辣。

第九条：纸巾出击

炸鸡爪是很油腻的食品，建议食用时准备一些吸油纸巾，可以有效减轻油腻感，让炸鸡爪更加美味。