白菜是一种十分营养的蔬菜，富含维生素C和铁元素，具有清热化痰、益气养胃等效果。在日常饮食中炒白菜是我们常见的一种做法。但是，想要将白菜炒的美味又简单，就需要掌握一些窍门。

烹制前准备工作

1.洗净白菜，并将其切成均匀的小段或者丝；

2.准备蒜末、姜末、盐、味精等调料。白菜的味道清爽，所以调料只需要简单即可。

如何选购新鲜白菜

买白菜时要选择新鲜的，看起来质地坚实且没有虫蛀。叶片应该挺拔、不松散，而颜色应该是绿色的。

烹饪方法

1.清炒白菜

将热锅加入少量油，然后加入适量的蒜末和姜末，炒香后加入白菜，不停翻炒，直至白菜变软、变色，用盐和味精调味即可。

2.糖醋白菜

将白菜切成小段，放入锅中加水焯后捞起，沥干水分，放入适量油煸炒，加入适量的糖和酱油翻炒，最后加入一点点的白醋即可。

3.白菜炒鱼头

将热锅加入少量油，放入适量的蒜末和姜末炒香，放入鱼头煎炸至金黄色后加适量水，烧开后加入白菜，翻炒后加入盐和味精即可。

4.酸辣白菜

将白菜切成丝状，放入锅中加少量水焯后捞出，倒入油中炒香蒜末和姜末，然后加入适量料酒、醋、酱油翻炒，加入白菜炒匀，最后加入少许盐和味精即可。

5.白菜炒蘑菇

将蘑菇切片，放入锅中加入适量油，煸炒至出水，然后加入白菜，加入盐和味精翻炒均匀即可。

厨房技巧

1.少放水，避免白菜变得泥糊。

2.炒菜时不要加太多调料，要尊重白菜的原本味道。

3.炒菜时要先烧热锅，再加入油。翻炒时火候要大，不要让白菜炒烂。