选用新鲜大骨

要选用新鲜、品质好的大骨，最好用村民自己养的鸡或鸭大骨，不要选用商场买的冰冻鸡大骨。

水温要热而不是开水

大骨放入锅中前，先把冷水放进去泡一会儿，之后再烧热水温，水温不要过于沸腾，用温水可以更好地保留营养。

净水清理骨头

选取鸡鸭肉骨时最好先用清水开一次，去除表皮上面的杂质血渍等，然后再用温水清洗干净整个鸡鸭肉骨，以避免煮汤时产生浑脏的现象。

加入附料

煮大骨汤时适量加入大屯葱、姜片、蒜头、香菜等附料，可以提高汤的口感，也能营造更加诱人的味道。

采用文火煲熬

用文火煲熬大骨汤可以更好地保留营养成分，同时也能让汤更加浓郁、口感更好。

煲汤时间要长

建议至少熬煮2-3个小时，不要急躁，慢慢熬，一方面可以使熬出来的汤更加鲜美可口，另一方面也能使骨头中的营养物质充分溶解在汤里。

冷静沉淀

大骨汤煮好之后先放置冷静沉淀，再用勺子去掉浮油和浮渣，直至将汤的表面清理干净为止。