香肠作为一种常见的食品，其中也包含了许多我们日常所需的营养物质，但是如果存储不当或者过了保质期，就可能会对人体健康造成不良影响。那么，香肠过了保质期多久不能吃呢？下面我们就来详细讲述一下。

首先，需要明确的是，香肠是否可以食用，主要还是要看它是否已经变质了。在保质期内，香肠处于正常的新鲜状态，没有异味、没有变质迹象，可以安全食用。但是，即使是在保质期内，如果香肠长时间暴露在外或者存储不当，也可能会发生变质，出现异味、变软、发霉等现象。

对于过了保质期的香肠，我们强烈建议不要食用。因为在保质期过后，香肠中的微生物会迅速繁殖和产生分解产物，有可能会引发食物中毒等不良反应。而且，即使在保质期内，香肠中也可能含有一些对人体有害的物质，如果长期食用，可能会对身体造成慢性伤害，比如增加肝癌的风险等。

不过需要注意的是，即使过了保质期，有些香肠在外观和气味上并不一定会有明显的变化，但是里面的营养成分和微生物却有可能已经发生了变化。所以在选购香肠时，一定要注意查看保质期，不要购买已经过期的食品。

如果您确实想要食用过了保质期的香肠，我们建议您要格外小心，严格遵守以下几点：

1.先进行闻味和观察，看看香肠是否产生了异味或者变色、变形、发霉等现象，如果有，一定不要食用。

2.用开水烫一遍或者加热至温度高于70℃以上。这样可以杀死绝大部分的细菌和病原体。但是，这并不意味着已经可以安全食用，因为一些化学成分可能已经分解产生，会对人体造成慢性伤害。

3.只尝试食用一小口，如果没有不适反应，可以逐渐增加量。如果在食用过程中出现头痛、恶心、呕吐等不适反应，应立即停止食用，并就医治疗。

总的来说，香肠过了保质期的时间不宜过长，如果过了保质期，建议不要食用，以免对身体造成不利影响。正确选购、储存和处理食品可以有效预防食源性疾病，保证我们的健康。